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腊肉烘干机腊肉烘干
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腊肉烘干机腊肉烘干

  详情说明
肉类腊制,是肉类储藏、保鲜的重要手段。国外的肉制品腊制主要以制作香肠、肉干为主要加工方式;而在中国,就是我们心口相传的“腊味”。在中国,腊味有着更为悠久的历史,从以前的行军打仗的必备军粮,到现在家家户户过年过节必备风味食品,腊味已经深深地扎根在中国人的舌尖。

腊味在市场上常见、最受食客们欢迎的品种有:腊肠、腊肉、腊鸭、腊猪脚等产品,按照加工方法也分为广式腊味、湘式腊味、川式腊味、江浙火腿等等,其中以广式腊味和江浙火腿尤为出名。

在腊肉制品繁多且杂的今天,腊肉制品的品质也备受考验。以腊肉为例,传统的腊肉加工方式主要以风干为主,腊肉暴露在空旷的空间中,通过自然风吹拂,从而带走水分,达到干燥的目的。但传统的风干的腊肉卫生条件堪忧,腊肉完全暴露在外界之中,虫蝇耗鼠危害严重、外界空气中的有害物质也附着在腊肉表面,影响烘干品质。

煤、柴、生物质等明火锅炉在燃烧期间也会产生如二氧化硫、二氧化氮等有害物质使得腊肉外表变黑,极易影响品质及卖相。而传统的电加热、电磁热等干燥方式耗能严重,使得腊肉的加工成本变得更加昂贵。改造传统烘干模式,使用新式干燥方式将大有可为。

葡萄京av在线烘干设备作为新型节能的烘干设备在腊味烘干市场上将备受欢迎,葡萄京av在线烘干设备使用电能为驱动,只需一点电量维持压缩机与风机的运行,通过压缩机做工产生的能量排入烘干室中,在蒸发器与冷凝器的作用下进行干燥除湿,也是目前市面上能效比最高、最节能的烘干设备。

葡萄京av在线烘干设备在运行中不会排放气体污染物、无燃烧介质,排放的只有水,使得腊味在干燥的过程中不受烟熏污染,不破坏腊味本身的色、香、味、型,使得腊味的产品等级更高。且在干燥模式中全程与外界隔绝,外界的虫蝇耗鼠等污染物无法接触物料,干净、卫生。
腊味烘干工艺分享

腊肠烘干
 
腊肠烘干工艺也分为三个阶段,新鲜灌好的腊肠在初步进行干燥时需预热,即调节葡萄京av在线干燥设备温度至55℃~60℃,不开启排湿。预热阶段需快速升温,一般控制在两个小时左右,预热阶段同时也是腊肠发酵的过程,预热使得腊肠不变色、不变味,保持特有的风味。

预热结束后葡萄京av在线烘干设备通过提前设置的温度曲线,使烘干房内温度降至50℃~55℃,湿度曲线保持在50-55%的范围进行排湿烘干。此阶段温度不能过高,温度太高会引起腊肠的滴油、腐变现象,影响腊肠的品质,严重的甚至会引发腊肠沤烂。

在恒温干燥18个小时以后,温度曲线升高到60℃,进行强化干燥,恒温恒湿干燥12-16小时左右方可成型。腊肠烘干周期控制在48-60小时左右,腊肠的最终烘干湿度控制在15%以下。
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